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不丹边境小城萨姆德鲁琼卡尔：一碗杂粮饭里的边境风情在喜马拉雅山脉的南麓，，有一座鲜为人知的不丹边🐧境小城——萨姆德鲁琼卡尔，，这。里，没有帕罗的虎穴寺那样闻名遐迩，，没有廷布的，现代化气息、却、有。着，最质朴的不丹味道，尤其是那一碗看似普通的杂粮饭，，却藏着边境小城独有的风味密码、就让我带你走进这座，小，城，用舌尖去感受不丹边境的独特魅力。

初见萨姆德鲁琼卡尔：边境线上的烟火气

从印度阿萨姆邦的边境口岸进入不丹，首先映入眼帘的就是萨姆德鲁琼卡、尔，这座小城坐落在不丹东南部，与印度接壤，海拔仅200米左右，是，不、丹，海拔最低的地区之一，正因如此，这里的气候湿热，物产丰富、与不丹北部高寒地区的饮食风格截然不同。清晨六点，当第一缕阳光洒在🖼边、境市。场的屋顶上、整个小城开始苏醒，街道两旁的小贩们开始摆出新鲜的蔬菜、水。果、和，香料，，空气中弥漫着咖喱和辣椒的香气，，我走进一家名。为“扎西小吃”的路边摊，老板扎西是一位五十多岁的不丹大叔，正忙着煮一锅热气腾腾的杂粮饭。

“这是我们的早餐、也是午餐，更是晚餐。 ”扎西笑着递给我一碗杂粮饭，米饭上铺着几块炖得软烂的猪肉和一把、翠绿的香菜，这碗饭看起来朴实无华，却散发着诱人的香气。

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杂粮饭的诞生：从。田，野到餐桌

1. 原料的秘密不丹的杂粮饭，在当、地被称为“Zow Shungo”，与普通白米，饭，不、同、它是由多种谷物混合而成，在萨姆德鲁琼卡尔，这种、杂、粮饭的配方通常包括红米、黑米、荞麦、小米和玉米，每种。谷、物都有其独特的口感和营养价值。

红米是当地的主打品种，富含花青素、呈、现。出。漂亮的暗红色；黑。米则🧥带有淡淡的坚果香气；；荞麦来自不丹北部的山地，，颗粒饱满；小。米和玉米，则。让整碗饭的口感更加丰富，这些谷物大多来自周边村庄的农田，保留了最原始的味道。。

2. 制作工艺

制作杂粮饭的第一步是浸泡，，扎西告诉我、所有的谷物必须提前浸泡至少4个、小时，这样煮出来。的。饭才会软糯适中，浸、泡后，将谷物沥干，水分，放入陶锅中、加入适量的水、陶锅是不丹传统炊具，能让热量均匀分布，煮出的饭😘更加香醇。煮饭的火候也很讲究，先用大火煮沸，然后转为小火慢炖约30分钟，期间要不断搅拌、防止粘锅，当水分基本收干，谷物变得软糯时，关火焖10分钟、加入少许盐和酥油，搅拌均匀即、可。

“每户人家的配，方都不太一样，”扎西说，“我家的杂粮饭里还会加一点姜黄，不仅提味，还能让米饭的颜色更好看。 ”

舌尖上的边境：杂粮饭的多种吃法

1. 经典搭配：：杂粮饭配辣椒奶酪在不丹，，辣椒不仅是一🚞种调味品，更是一种蔬菜，当地最著名的菜肴就是“Ema Datshi”——辣椒奶酪，这道菜用大量的青辣椒和本地奶酪炖煮而成，辣味浓郁、奶香四溢🌜。将热腾腾的杂粮饭盛入碗中，，舀一勺辣椒奶酪浇在上面，搅拌均匀后送入口中，辣椒的辛辣与奶酪的醇厚在舌尖交织，杂粮饭的颗、粒。

感、又为这道菜增添了别样的口感，这种搭配看似简单，却，是，不丹人最爱的家常味道。

。 2. 边境特色：杂粮饭配咖喱猪肉

由于靠近印度，萨姆德鲁琼卡尔的饮食也受到了印度菜的影响、这里的咖喱猪肉与不丹北部的做法有所不同，加入了更多🤹的香料，如孜然、姜黄和咖喱叶，猪肉炖得软烂入味，汤汁浓郁。将咖喱猪肉连同汤汁一起浇在杂粮饭上、每一粒米饭都吸饱了咖喱的精华，，这种吃法既保留了不丹传统杂粮饭的质朴，又融入了印度咖喱的浓郁，堪称边境风味的完美结合。

3. 素。食主、义者，的选择：杂粮饭配💂蔬菜咖喱对于素食者来说，萨姆德鲁琼卡尔也有丰富的选择、当地盛产各种蔬菜，，如秋葵、茄子、土豆和豆角、这些蔬菜与椰奶、姜黄和咖喱叶一起炖煮，做，成。一、道清爽的蔬菜咖喱。

杂粮饭的谷物香，气与蔬菜咖喱的清新口感相得益彰，尤其是秋葵的黏滑和杂粮饭的颗、粒感形成了有趣的对比、让人回味无穷。

边境市场的寻味之旅

想要深入了解萨姆德鲁琼卡尔的杂粮饭文化，就一定要去当地的边境市场，每周三和周六，来自不丹和印度的商贩们会聚集在这里，，交换货物，分享美食🔣。市场里最引人注目的就是各种谷物摊位，红米、黑米、荞麦、小米……每一，种。谷物都装在麻袋里，散发着自然的清香、摊主们会热情地向你介绍每种谷物的特点和烹饪方法。“这个黑米是从帕罗运来的，，产量很少，但营养价值很高。。

”一位名叫丹，增♍的摊主向我，介绍道、他建议我买一些黑米回去、尝试自己煮杂粮饭。。除了谷物，市场里还有很多卖辣椒和奶酪的。摊位，不丹的辣椒种类繁多⛏，从青辣椒到红辣椒、从甜椒到超级辣的“魔鬼椒”、应有尽有，奶酪则分为新鲜奶酪和发酵奶酪两种，前者口感柔滑，后者味道浓郁。。

我买了一些红米、黑米和当地产的奶酪、准备回旅馆尝试自己煮杂粮饭，丹增还特意教了我一个秘诀：煮饭时加入几片香兰叶，会让米饭更、加清、香。

杂粮饭背后的文化密码

在萨姆德鲁琼卡尔，杂粮、饭、不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征，不丹人相信，食物是、大自然的馈赠，应该怀着感恩的、心去享用，杂粮饭中的每一种谷物都代表着不同的元素：红米代表大地，黑米代表天空、荞麦👈代表山川、小米代表河流，，玉米代表阳光。 “我们吃杂粮，饭的。时候，就是在感谢大自然的恩赐。”扎西说，，他告诉我，在当地的节日里，人们会用杂粮饭做🍹成一种叫做“Lhapse”的祭祀食物，供奉给神灵。杂粮饭也体现了不丹人的环保理念，不丹是世界，上唯一一个负碳国家，这里的农业生产讲究、可持续发展，杂粮饭中的多种谷物都是本地种植的，不需要长途运，输，减少了碳排放，杂粮饭、的营养均衡，符合不丹人追求“国民幸福指数”的生活理念。