凤城赛马周记杂粮煎饼辽东粗粮美食探店

凤城赛马周记杂粮煎饼😴：：一口咬下辽东的粗粮记忆清，晨。五点，凤城赛马镇。的街，道还笼罩在薄雾中，，周记杂粮煎饼铺的烟囱已经冒出第一缕炊烟，老板老周正在和面，案板上堆着金黄的玉米面、深褐的荞麦面、淡绿的。黑豆面，还有几样我叫不出名字的杂粮粉，他告诉我，这些杂粮都、是💖从辽东山区收购来的，每一粒都带、着山，野的气息，就让我带你走进这家小店，品尝一口地道的辽东粗粮美食。。

初识周记：藏。在巷，子里的美食密码

周记杂粮煎饼铺开在赛马镇的老街上、门面不，大，，只有两间房，，但每天早上都排着长队，老板老周🌺今年五十🕴八岁，做煎饼已经三十年了，他告诉我，这个配方是从。他爷爷那辈传下来的，经。过三、代人的改良，才。有了现在的味道。 “我们辽东人祖祖辈辈都吃杂粮，这煎饼既是主食、又是零食。”老周一边说着，一边熟练地舀起一勺面糊，在鏊子上均匀地摊开，，他用的鏊子是特制的、直径足有半米，，铸铁的，重达二十多斤，面糊👴在鏊子上发出“滋滋”的声响，空气中立刻弥漫起一，股，粮。食的焦香。

揭秘配方：：七种杂粮的完😽美配比

文章配图

老周的杂粮煎饼之所以好吃，关键在于配比，他给我看了他的配方：玉米面40%、荞麦面20%、黑豆面15%、高粱面10%、小米面8%、燕麦面5%、绿豆面2%，这个比例是经过无数次试验才确定的，既。保，证，了煎饼的口感，又保留了杂粮的营养。

“很多人做杂粮煎饼，，只放两三种杂粮✍，吃起来要么太硬，要么太散。 ”老周一。

边说，一边往面糊里加了些温水、“我的配方里加了黑豆面，，增加了蛋白质、所以煎饼更有韧性；加了绿豆面，，能中和玉米面的粗糙感。” 最让我惊讶的是，老周和面用的不是普通的水，而是、用山泉水泡过的花椒水，他说这样不仅能去腥增香，，还能让煎饼更易，消化，这个细节让我想起了辽东山区的人们，，他们总是能用最简单的食材，创造出最智慧的美味。

制作工艺：三十年练就的独门绝技

老周做煎饼的手法堪称艺术，，他左手持勺、右手拿刮板、动作行云流水，面糊在鏊子上画出一个完美的圆形，厚度均匀，，边缘微微翘起，大约三十秒后，，他用特制的竹铲轻轻一挑，煎饼就完整地翻了个面。“火候是关键。。

”老周说，，🔎“鏊子太热，煎饼会糊；太凉，煎饼💈会粘、我用的鏊子温度在180度左，右，这个温度最适合杂粮煎饼。” 翻面后的煎饼要再烙二十秒，直到两面都呈现金黄色，这时，老周会刷上一层自制的酱料，撒上葱花、香菜、芝。麻、再放上一根油条或一块薄脆，他麻利地卷起煎饼，用刀切成两段，装进纸袋递给顾客。

品尝体验：一口咬下辽东的味道

我接过刚出，锅📁的煎饼，，热🌱气腾腾的🔸，第一口咬下去，外皮💮酥脆，内里柔软，杂粮的香气在口中爆发，玉米的甜、荞麦的香、黑豆🤳的醇厚，各种味道层层叠叠，却又和谐统一，最妙的是酱料，咸中带甜、微，辣、回甘，，和杂粮的味道完美融合。“这个酱料也是祖传的配方。

”老、周得。意地，说、“用的是东北大酱，，加上蒜蓉、姜末、花椒粉、白糖，还要放点芝，麻酱，最重要的是，要熬够两个小时，让，各。

种味道充分融合。。”

我一边吃，一边观察周围的食客，有赶早市的农民，有上班的白领，还、有带着孩子的老人，每个人都在享受这份简单却美味的美食，一个老大爷告诉我，他每天早上都要来买两个煎饼，一个当早餐，一个留着中午吃。 “这味，道，，就是咱辽东的味道。”他说。

营养解析：粗粮里的健康密码

老。周，的。杂粮煎饼不仅好吃，，还非常健康，，我查了一下营养数据：：一个标准大小的煎饼（约200克），含有蛋白质15克、膳食纤维8克、碳水🚥化合物60克，热量约400卡路里，相比白面煎饼，，它的膳食纤维含量高出三📴倍，蛋白质含量高出两倍。。

更难得的是，，七种杂粮的，搭配。实现了氨基酸互补，玉米面缺乏赖氨酸，但黑豆面富含赖氨酸；荞麦面富含芦丁，对心血管有好处；绿豆面有清热解毒的功效，，这样的配比，让煎饼的营养价值大大提升。

“我们辽东人吃杂粮，不、是为、了赶时髦，，而是几千年来的智慧。

”老周说，“杂粮耐寒耐旱，适合山区种植、而。且💶营，养、全面、现在城里人讲究健康饮食，反而回来找我们这些粗粮了。

”

传承与创新：三代人的美食坚守

老周的儿子小周今年三十岁、👧大学毕业后回⚾到镇上，跟着🚻父亲学🦆做煎饼，他告诉我，他正在研究如何把煎饼做成即食。产品，方便外地顾客购买。 “传统不能丢，，但也要与时俱进。 ”小周说，“我打算用真空包装，配上我们的秘制酱料，让更多，人尝到正宗的辽东杂粮煎饼。。” 老周对此有些犹豫，，他担心真空包装会改变煎饼的口感，但看到儿子这、么用心，他还是同意了、现在，小周已经开发出了三种口味：：原味、辣味、芝麻味，通过电商平台销往全国各地。